Butaques je tradicionalno dalmatsko jelo koje se sasotoji od pećenog bifteka ili pećenih svinjskih kotleta bez kosti (možete koristiti pileće bijelo meso), pećenih krumpira, riže i jaja.
Sastojci (za 4 osobe): - Za meso 4 bifteka ili 4 veća svinjska kotleta (4 veća komda vijelog mesa) 5 jušnih žlica maslinovog ulja 1/2 čaše bijelog suhog vina -Za rižiu 1 manji crveni luk 2 veća režnja češnjaka 2 grančice peršina 1 jušna žlica maslinovog ulja 1 l kipuće vode - Za pommes-frites 8 manjih krumpira 5 jušnih žlica suncokretovog ulja
+ 4 jaja
Priprema: 1. ogulite i operite krumpire, izrežite ih na trakie kao za pommes-frites. Istovremeno, istucite meso, posolite, stavite u zdjelu, prelijte s 5 žlica maslinovog ulja i poklopite. Neka meso ostoji dok ne pusti svoj sok (ukupno 20.30 minuta, ovisno koliko vam treba za pripremu i pećenje krumpira.) 2. Izrezane krumpiriće još jednom oplahnite u vodi i osušite na suhoj i čistoj krpi. 3. Dodajte 5 jušnih ćica suncokretovog ulja u škrovadi ili mini-peku. Stavite u pećnicu i zagrijte na 200°C. Dok se ulje grije, ravnomjerno posolite suhe krumpiriće. 4. Dodajte krumpiriće u škrovadu/mini-peku, smanjit vatru na 150°C i poklopite. (ako koristite mini-peku poklopite poklopcem od peke, a ako koristite škrovadu poklopite priručnim sredstvom kojim inače poklapate škrovadu). 5. Pecite krumpire poklopljeno nekih 7-8 min 6. Nakon tih 7-8 min., dokadjte pripremljeno meso iznad krumpirića. Sve to zalijte sokom od mesa. Vratite u pećnicu i nastavite peći/kuhati na 150°C. 7. Dok se meso peće/kuha, pripremite rižu tako što ćemo luk, češnjak i peršin sitno isjeckati. Dinstati ćemo na zagrijanoj žlici maslinova ulja dok kapula ne dobije svoju karakterističnu brončanu boju (cca 3 min). Zatim dodajte rižu i dinstajte je 1-2 uz konstantno miješanje. Dodajte kipuću vodu i posolite. Poklopite i kuhajte na srednjoj vatri 15 minuta uz povremeno miješanje dok riža ne upije vodu. 8. Dok se riža kuha, provjerite meso i dodajte vino. 9. kad vino i voda ispare, na svaki pojedini komad mesa "ubijte" po jedno jaje i vratite u pećnicu, te ugasite vatru. Na ovaj način, jaja će se ispeći na akumuliranij temperaturi pećnice.
Comments