Priredio: Ivor Morosin
Nije istina kako je pizza talijansko jelo. Pizza se radila na cijelom Mediteranu i u svakom mediteranskom narodu imate jela koja odgovaraju pizzi, pitanja je samo naziva i brzine zaštite vaše kulinarske tradicije.
Kako je Dalmacija već više od 150 godina na udaru tako nije bilo šanse da bi se njezina jela mogla zaštititu, već su prepuštana da drugi, prvenstveno Talijani, uzimaju zasluge na dalatinska jela.
Pizzu dalmatinu nije problem napraviti. Ako znate napraviti bilo koju drugu pizzu, napravit ćete i ovu. Stvar je samo u vrsti tijesta i vrsti nadjeva.
Sastojci:
(za tijesto)
4 pune jušne žlice brašna
3/4 čikare tople vode
1 1/2 čajna žličica meda
1 1/2 čajna žličica maslinovog ulja
Prstohvat soli
(za nadjev)
250 ml passate od poma
10 dkg izgratanog topivog sira
15 dkg inčuna (odvojenih od središnje kosti i rarizanih na trake)
8 gljiva narizane
6 maslina narizane na kolute
6 listova bosiljka narizanih na uske trakice
2 pome narizane na kolute
1 kapula usko narizana na kolute
Priprema:
(tijesto)
1. Stavite toplu vodu u veliku zdjelu, dodajte dio brašna i ostavite neka odstoji nekoliko minuta.
2. Dodajte med i maslinovo ulje. Dodajte ostatak brašna, zatim sol i miješajte dok se dobro ne sjedini. Tijesto treba biti ljepljivo.
3. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite na toplo dok ne udvostruči volumen.
(Za nadjev)
1. Kada je tijesto spremno, zagrijte pećnicu na 210°C.
2. Nakapajte još 2 žlice ulja na veliku plitku škorvadu. Prebacite tijesto na nauljeni lim za pečenje i okrenite ga nekoliko puta kako biste provjerili je li tijesto prekriveno uljem.
3. Razvaljajte tijesto po škrovadi
4. Premažite passatu po tijestu. Dodajte sir, inčune, gljive, pome, masline, bosiljak i kapulu.
5. Uvalite škrovadu u peć i pecite 20 minuta na 200 °C
Posluživanje:
Poslužite toplo četiri osobe uz crveno vino, a djeci uz gusti sok.
Comments