Pripremio: Ivor Morosin
Obzirom da se zadnje vrijeme po počele pojavljivati razne slike torti koji nose nazive dalmatinskih gradova dužni smo reći kako su ovi moderni recepti izmišljotina slastičarske mafije koja nema veze sa stvarnim receptima.
Oni su plod želje za što većom zaradom i odmicanja Dalmacije od njene tradicije i identiteta.
Činjenica jest kako je svaki dalmatski škoj, od Krka do Elafita i svako veće dalmatinsko misto, od Zadra do Ulcinja imao svoju tortu, ali sve su bazirane na istome receptu koji se prilagođavao ovisno o tome koje sve namirnice imaju u svojoj blizini. Sve ove torte dijele izgled, a jedan od glavnih sastojaka bili su bajami kojima je Dalmacija obilovala.
Obzirom na to kako su sve te torte nastale iz istog recepta, a razlikuju se po jako malo po nekim sastojcima, tako se i nazivaju po mjestu iz koje ta razlika potječe: Tako imamo: splitsku tortu, imoćansku tortu, makaransku, bračku, rapsku, dubrovačku, kotorsku...
Dalmatinsku tortu su u Veneciju odnijeli Šibenčani, već početkom XVI. stoljeća kada su od Mlečana tražili svoju autonomiju i svoju monetu, a posebno ju je obožavao car Franz-Josef koji je 1875. posjetio Dalmaciju. Stoga se naziva još i carska ili kraljevska torta.
Dalmatinska torta bi trebala biti zaštićena kao dio kulturne baštine Dalmacije, ali još nikome nije pala na pamet ta ideja.
Recept (za osam osoba)
Sastojci:
- Tijesto:
250g brašna
100g maslaca
60g šećera
3 žumanjka
2 dl prošeka
Prstohvat praška za pecivo
Nadjev:
700 g mljevenih badema
200g šećera
8 jaja
5 vrećica vanilin šećera
1 žlica ruma
1 žlica maraskina
1 limun (naribana korica i sok)
1 naranča (naribana korica i sok)
1 žličica cimeta
¼ žličice naribanog muškatnog oraščića
Za ukrašavanje:
16 blanširanih badema
Priprema:
1. Brašno s prstohvatom praška za pecivo prosijte i u njemu napravite udubinu. U nju stavite tri žumanjka i rastopljeni maslac. Zamijesite tijesto malo po malo dodajući prošek. Zamotajte ga u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku da malo odmori.
2. Ako imate već mljevene bademe, ok. Ako imate cijele bademe, najprije ih pofurite vrelom vodom, skinite kožicu, dobro osušite, a zatim tostirajte na suhoj tavi. Tek tada ih sameljite. Ostavite 16 komada za ukrašavanje.
3. Sada pripremite nadjev. Pomiješajte najprije sve mokre sastojke, pa sve suhe sastojke. Zatim obje smjese sjedinite u jednu.
4. Tijesto izvadite iz hladnjaka i razvaljajte što tanje. Kalup za tortu premažite rastopljenim maslacem i u njega utisnite tijesto.
5. Tijesto koje vam ostane visiti preko rubova odrežite i ponovno razvaljajte. Režite trake debljine 2 cm, idealno s nazubljenim nožem.
6. Na donju koru u kalupu stavite cjelokupni nadjev.
7. Preko njega slažite trake tijesta u obliku rešetke. Tamo gdje se trake križaju ubodite po jedan cijeli blanširani badem.
8. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 prvih deset minuta, a zatim temperaturu spustite na 120 stupnjeva i pecite, točnije sušite još sat vremena.
Comments