Gnoquini de la faraina (Mali njoki od brašna)

uređuje: Ivor Morosin

Gnoqui (njoki) su prilog jelima koji potječu s Mediterana. Imaju oblik kušinića i različite su veličine, a rade se i od različitih sastojaka. Tako se u novije vrijeme rade i od heljde i drugih trenutno modernih čudesa. Danas ćemo nešto reći o njokima od brašna.

Sastojci:

- Za gnoque

16 dg brašna

2 jaja

malo soli

__________

- Za posluživanje:

juha

maslac

začin od kadulje

Priprema:

1. Umisit tisto od brašna, jaja s malo soli. i oblikovat čvrstu balotu;

2. Razdvojit balotu na nekoliko manjih komada;

3. Te manje komade na površini posutoj brašnom oblikovat u valjak debljine 1,5 do 2 cm;

4. Valjke rezati nožem umočenim u juhu na dužinu istu ili sličnu debljini. (ako je valjak debel 2 cm mora bit i dugačak 2 cm);

5. Kuhaju se nekoliko minuta u juhi (Juha može biti povrtna, mesna, riblja i sl.) u kojoj se i poslužuju, a gotovi u kada isplivaju na površinu. Mogu se kuhati i u običnoj slanoj vodi;

6. Nakon što isplivaju, pašarodom se izvade iz juhe ili slane vode, te se operu pod mlazom hladne vode i prije posluživanja malo popeći na tavi s rastopljenim maslacem i začinom od kadulje.

Posluživanje:

Poslužuju se vrući uz bijelo, plavo ili crno vino ovisno kojem jelu su prilog.

Ako idu uz lagane povrtne, mesne ili juhe od ribe tada idu uz bijelo vino, a ako se posluuju s pašticadom poslužuju se s plavcem ili s crnim vinom.

Napomena:

Autentični dalmatinski gnoqui se nikada, ali nikada, baš nikada pa ni tada ne provlače kroz gratakažu da dobije udubljenu teksturu. To je novovjekovni falsifikat, čista izmišljotina prehrambene industrije.