pripremio: Ivor Morosin
Anguja je dugačka, tanka slatkovodna životinja zmijskog tijela, ukusna za jelo. Najbolje je izabrati malo deblje primjerke. Nakon što se očisti, glava joj se uvuče u trbuh. Tako savijena, može se peći na gradele ili pobrašniti i pržit na ulju.
Kako bi se skinula sluz, običavalo se kožu trljati pepelom. Jegulje od 70 cm i veće bolje je oderati. To se radi tako što je se objesi na kuku, zareže ispod glave i koža snažno povuče od glave prema repu., na kraju se glava odreže.
Ako se radi o malim primjercima, sluz se može skinuti pranjem, a potom valja odstraniti glavu, utrobu i rep.
Velike primjerke treba narezati na fete široke 8-10 cm, a manje je dovoljno odrezati na pola ili ostaviti cijelu, ovisno o veličini.
Sastojci:
1 anguja (jegulja)
0.5 l kvasine
0.5 l crnog vina
0.5 kg poma
4 režnja luka
3 lista lovora
2 kapule
2 zrna papra (cijelo zrno)
malo brašna
petrusimul
malo ulja
malo soli,
Postupak:
U zemljanu posudu liti pola litre kvasine i dodati: tri lista lovora, dva cijela zrna papra i četiri žbačena režnja luka, petrusimul, narizane pome i pola litre crnog vina.
Kuhati na laganoj vatri pola sata
Dok se kvasina kuha, uzeti očišćenu i narezanu anguju, pobrašniti i frigati na malo ulja, te posoliti
Pustiti nek se višak masnoće ocijedi i staviti u marinadu
Na isto ulje, zažutiti dvije sitno izrezane kapule, posoliti i kada dobije zlatno-crvenkastu boju dodati marinadi.
Marinadu ostaviti 24 sata u frižideru
Posluživanje:
Može se poslužiti kao glavno jelo ili predjelo, očišćeno od drača uz plavo vino i skuhani krompir.
Comments