Mineštre od griza (Minestre de gris)

Pripremio: Ivor Morosin

U juhu koja može biti više ili manje gusta (mineštrone/minestorni) kuhaju se, kraće ili duže, različite namirnice: tjestenina, riži, orzo, griz, kruh, zelenje, fažol ili zrnje svježeg kukuruza.

Možemo dodati i žumanjce jajeta s izribanim parmezanom, muškatnim oraščićem, soli, paprom, sve razrijeđeno u malo tople vode.

Sastojci:

12 dg griza,

6 dg maslaca

2 jaja

Muškatni oraščić

Žlica parmezana

Sol

Priprema:

1. Omekšati maslac prirodnim putem;

2. Odvojiti žumanjca od bjelanjaka;

3. Žbatit bjelanjke da nastane gusti “snig”;

4. Dodati žumanjce te malo-pomalo dodavati griz, sol, sir i snijeg od bjelanjaka. Sve to mješati dok se ne dobije smjesa ne previše mekana;

5. Pustite da malo otpočine, nakon čega u kipuću juhu stavljati balotice, slične fritulama, jednu po jednu, žličicom koju svaki put umočimo u juhu;

6. Kuhati na laganoj vatri još 20ak minuta.

Posluživanje:

Poslužiti toplo uz ohlađeno hladno bijelo vino.