Obzirom na to da Hrvati i drugi narodi i narodnisti već desetljećima kradu i iskrivljavaju sve što ima ikakve veze s Dalmacijom i dalmatinstvom, pa tako i kulinarske recepte, dužnost nam je dati vam originalni recept za pašticadu.
Prvo trebamo reći kako se pašticada originalno na dalmatskom piše pastizada, a da se izgovara pašticada.
Drugo, pašticadu treba razlikovati od špikovanog mesa, bez obzira što se i pašticada špikuje, ali se drugačije priprema.
Sastojci (za 4 osobe): 2 kg junjeće pupe cca 300 gr. listova selena cca 200 ml kvasina 150 gr pancete manja glavica kapule 1 pomidora cca 750 gr karote cca 200 gr petrusimula cca 400 ml prošeka 6 režnjeva luka par listova lovora 1 grančica ružmarina par suhih kapara par klinčića maslinovo ulje papar u zrnu sol
PRIPREMA 1. Režnjeve luka prepolovimo po dužini, pancetu narežemo na dugačke prutiće, kapulu na trakice, karotu na kvadrele, a listove selena i petrusimula na veće komade (sačuvamo dil selena i petrusimula). 2. ŠPIKOVANJE - Na par mista dugim i oštrim nožen probodemo meso po ciloj dužini. U svaku od rupa naguramo par cili karot, a u drugu prutiće pancete, također po ciloj dužini. Zatim meso ubodemo na nekoliko mjesta i dobivene otvore nabodemo pripolovljenim režnjevima luka i trake kapule. 3. Tako pripremljeno meso primistimo u terinu, prokrijemo narezanin povrćen, prilijemo prošekom i kvasinon, dodamo grančicu ružmarina, lovorov list, papar u zrnu, dodamo još malo vode i sve zajedno stavimo da odstoji 24 sata u frižideru. 4. Sutradan, meso i povrće izvadimo iz frižidera, a tekućinu prilijemo u bokal. 5. U lonac, na zagrijano ulje, stavimo meso i pržimo ga sa svi bandi povremeno okrećući, 10-ak minuti. Za to vrijeme narižemo ostatak od petrusimula i selena kao i kapulu. 6. Zatim u lonac dodamo povrće iz marinade, svježe narizano povrće, grančicu ružmarina, lovorov list, posolimo i mišanjen pržimo dok povrće ne omekša. Nakon 15-ak minuta ulijemo tekućinu od marinade, dodamo oguljenu pomidoru, klinčiće. 7. Posli tri ure kuvanja odstranimo lovorov list i grančicu ružmarina, a meso primistimo na dasku. Mikserom izradimo šug na grubo, dobro promišamo i maknemo s vatre. 8. Meso narižemo na odreske debljine cca dva centimetra. 9. Na pjate stavimo šug, priko njega odreske mesa i poslužimo s kuhanim njokima uz crno vino.
Svi vi koji stavljate šljive ili med i ostalo, morate znat da to nije pravi recept za pastizadu. Šljive i drugo voće tipa barakokule ili jabuke dodavali su doseljenici u Dalmaciju ili šefovi kuhinja restorana da bi omekšali težak okus pastizade.
Kommentare