pripremio: Ivor Morosin
Dalmatinska kužina nije samo vezana uz ribu, a pogotovo ne uz teška mesna jela. Ipak, nađe se spoj bijelog mesa s raznim povrćem, kao što su to gljive i baćići (kikiriki).
Sastojci:
– 1 cijelo pile
– 4 žlice ulja
– 1 glavica kapule
– 50 g slanine
– 3 režnja luka
– 2 žlice narezanog svježeg petrusimula ili 1 žlica suhog
– 2 žlice narizanog svježeg bosiljka ili 1 žica suhog
– 2 lista lovora
– 125 ml bilog vina
– 150 ml pileće juhe
– 50 g neslanog kikirikija
– sol
– 4 žlice brašna
– 8 šampinjona
– 1 žlica soka od limuna
Priprema:
1. Pile isjeći na komade, oprati i osušiti.
2. Posoliti i ostaviti da malo odstoji, pa preliti sa žlicim soka od limuna.
3. Dok piletina stoji, izrezati kapulu, luk, petrusimul i bosiljak te ostaviti na stranu.
4. Sitno izrizat slaninu, a šampinjone isjeći na što manje komade.
5. U veću duboku vagu ili u wok zagrijati ulje.
6. U plitki pjat usut brašno i svaki komad mesa uvaljati u njega, malo istresti i pržiti na vrelom ulju dok meso ne porumeni, sa svih strana.
7. Na istm ulju na kojem se pekla piletina staviti sitno narizanu kapulu i slaninu i ispržiti, dodat luk, petrusimul, šampinjone, bosiljak, lovorov list i vino, vratiti piletinu u umak, dodati pileću juhu i sitno sjeckane baćiće (kikiriki).
8. Sve šufigavat na umjerenoj temperaturi, oko 30 do 40 minuta.
Posluživanje:
Poslužiti uz pire krumpir uz bilo vino.
Prijatno!
Comentários