Pripremio: Ivor Morosin
Otkrivamo vam jednu veliku kuharsku tajnu. Bakalar na bijelo tradicionalan je dalmatinski recept. Intenzivni okus i miris bakalara i luka razblažuje se krumpirom.
U dalmatinskoj tradicionalnoj recepturi, bakalar se nikada ne miksa. Miksanje bakalara uveli su restauranti kako se ne bi vidjelo što sve stavljaju u ovo jelo.
Sastojci:
bakalar, 400 g
krumpir, 4 komada
luk, 5 režnjeva
kapula, 1 srednje veličine
bijelo vino, 100 ml
petrusimul, 2 grančice
biljno ulje
maslinovo ulje
sol i papar
Priprema:
Bakalar, više dana močimo u mlakoj vodi.
Izvadimo ga i stavimo blanširati u lonac s hladnom vodom.
Ogulimo krumpir i narežemo na tanke ploške.
U dubokoj posudi, na malo vrućeg ulja, pržimo na što sitnije sjeckanu kapulu, luk i petrusimul i čim zamiriše dodamo krumpir da se i on zaprži.
Kada krumpir dobije koricu prelijemo ga vodom od blanširanja bakalara, da prekrije sastojke i pustimo neka se šufigaje na laganakoj vatri.
Kada se bakalar omekša, očistimo ga od kože i kostiju, a meso natrgamo.
Kada voda od šufigavanja počne isparavati, prelijemo bijelim vinom i sve zajedno kuhamo na laganoj vatri 2-3 minute.
Posolimo i popaprimo, te dodamo omekšani i očišćeni bakalar te nastavimo šufigavat u malo vode dok ne bude gotovo.
Kad je jelo gotovo, a prije posluživanja bakalar poprskamo s malo maslinovog ulja.
Posluživanje:
Ovako pripremljen bakalar poslužuje se toplo s bijelim vinom.
Bun appettit!
Comments