Pripremio: Ivor Morosin-Evans
Godinama sam tražio recept za dobar dalmali, originalni dalmatinski recept nastao od u kasnom XVI stoljeću. Jednog sam dana otišao na tržnicu i stajao u dalmatinskom prolazu sve dok nije naišla žena s punim kolicima.
Baš sam se pitao zna li napraviti dalmale, kada mi je rekla kako je čula moj telefonski razgovor i rekla mi kako će mi dati recept za ovo jelo. Ovo je njezin recept! Sve je sjajno posluženo s prženim grahom i salatom.
Dalmale je tradicionalno dalmatsko jelo od punjenog masa tijesta kuhanog na pari u ovitku od lista vinove loze. Dalmale sastoje se od začinjenog svinjskog nadjeva umotanom list vinove loze. Gotovi dalmali se preliju se domaćim umakom od poma.
Ovaj domaći recept za dalmale plod je ljubavi, ali je itekako vrijedan truda.
Sastojci:
Za nadjev:
500 grama janjećeg filea
1 kapula
1 režanj luka
Za umak:
4 pome
2 čikare vode
Malo soli
Priprema:
Za nadjev:
1. Skupite sve sastojke
2. Stavite meso, kapulu i luk u teču. Dodajte toliko vode da pokrije i pustite neka zavrije.
3. Smanjite vatru i pirjajte dok se meso ne skuha, oko 2 sata.
4. Narežite meso na male komadiće i umješajte čikaru umaka od poma. Ostatak umaka ostavite za kasnije.
Za umak:
1. Zaparite pome, pa ih ogulite
2. Stavite ih u teču i prelijte vodom te stavite soli
3. Šufigajite na laganoj vatri nepoklopljeno 20ak minuti.
4. Prebacite umak u blender te miksajte dok ne dobijere glatku smjesu
5. Procijedite smjesu
6. U smjesu stavite vrhnje i dobro promješajte
Za motanje i kuhanje:
1. Listove vinove loze obarite u vrućoj void kako bi se mogli lakše motati
2. Na sredinu svakog lista stavite po jednu žlicu nadjeva
3. Presavijte sa svih strana i zarolajte listove
4. Rasporedite dalmale u teču i prelijte vodom i stavite kuhati oko sat vremena
Posluživanje:
Poslužite toplo s prženim fažolom te salatom od restanog krumpira uz plavo vino, djeci uz gusti sok od barakokula ili breskvi.
Comments